info@cktrek.cz
734 568 038 (po-pá: 9-16h)
CZK
Když se řekne Vietnam, většině cestovatelů se vybaví zelená rýžová pole, ruch ulic v Hanoji nebo lodě v zátoce Ha Long. Jen máloco ale dokáže zemi představit tak dokonale jako její kuchyně. Vietnamské jídlo je lehké, svěží, plné bylinek a kontrastních chutí. Právě díky této kombinaci si získalo obdiv gurmánů po celém světě a dnes patří mezi nejoblíbenější asijské kuchyně vůbec.
Na rozdíl od některých okolních zemí jihovýchodní Asie nejsou vietnamské pokrmy obvykle extrémně pálivé ani těžké. Místní kuchaři dávají přednost čerstvým ingrediencím, bylinkám a přirozené chuti surovin. V jednom soustu se často propojuje sladkost, kyselost, slanost i jemná pikantnost. Výsledkem jsou jídla, která působí lehce, ale zároveň překvapí intenzivní chutí.
Ve Vietnamu je rýže mnohem víc než jen příloha. Je každodenní součástí života a objevuje se v nespočtu podob – vařená, lepkavá, smažená nebo rozemletá na mouku. Právě z rýžové mouky vznikají známé nudle, tenké rýžové papíry na závitky nebo různé sladké dezerty. Typické vietnamské menu často kombinuje rýži nebo nudle s masem, rybami či mořskými plody. Oblíbené je především vepřové, kuřecí a hovězí maso, ale pobřežní oblasti jsou vyhlášené také čerstvými krevetami, mušlemi a rybami. Vietnamci navíc dokážou zužitkovat téměř každou část suroviny, což je pozůstatek tradičního hospodaření i úcty k jídlu.
Jedním z hlavních důvodů, proč vietnamská kuchyně působí tak svěže, je obrovské množství bylinek. Na stole téměř nikdy nechybí koriandr, máta, perila křovitá (vizuálně připomínající kopřivu), thajská bazalka nebo citronová tráva. Každý region navíc používá vlastní kombinace lokálních rostlin a aromatických listů. Velkou roli hraje i rybí omáčka nuoc mam, která dodává jídlům charakteristickou chuť umami. Přestože její aroma může být pro Evropany zpočátku výrazné, ve vietnamské kuchyni funguje podobně jako sůl – bez ní by většina pokrmů nebyla úplná. K dochucování se běžně používá limetka, chilli, česnek, zázvor nebo tamarind. Na jihu země jsou oblíbenější sladší tóny a kokosové mléko, zatímco sever sází na jemnější a střídmější chutě.
Vietnam je dlouhá země s rozdílným klimatem i historií, a to se výrazně odráží v místní gastronomii. Severní kuchyně kolem Hanoje je považována za nejtradičnější. Pokrmy bývají jemnější, méně sladké a více spoléhají na vývary, pepř a sójovou omáčku. Právě odtud pochází legendární polévka pho. Centrální část země, zejména okolí bývalého císařského města Hue, je známá výraznějšími a pikantnějšími chutěmi. Místní kuchyně bývá bohatě kořeněná a často používá chilli i aromatické pasty. Na jihu kolem Ho Či Minova Města a delty Mekongu najdete tropické ovoce, sladší chutě a hojnost čerstvých bylinek. Jídla jsou zde barevnější, lehce nasládlá a často doplněná kokosovým mlékem.
Pokud existuje jedno jídlo, které Vietnam proslavilo po celém světě, pak je to bezpochyby pho. Tato voňavá nudlová polévka se připravuje z dlouze taženého vývaru, rýžových nudlí a tenkých plátků masa, nejčastěji hovězího nebo kuřecího. Tajemství dokonalého pho spočívá právě ve vývaru. Ten se vaří mnoho hodin spolu se skořicí, badyánem, zázvorem nebo hřebíčkem. Každý podnik i rodina mají vlastní recept a výsledná chuť se může výrazně lišit podle regionu. Ve Vietnamu se pho často jí už k snídani a na ulicích narazíte na malé stánky, kde se polévka servíruje od časného rána.
Vietnamské závitky dnes znají lidé po celém světě, ale přímo ve Vietnamu mají mnoho podob. Čerstvé letní závitky goi cuon jsou lehké a plné bylinek, krevet, masa nebo nudlí zabalených do průsvitného rýžového papíru. Podávají se studené a namáčejí se do arašídové nebo rybí omáčky. Naopak smažené jarní závitky cha gio jsou křupavé, výraznější a často plněné mletým masem, houbami a zeleninou. Jsou oblíbeným pouličním občerstvením i součástí slavnostních hostin.
Vietnam je doslova rájem pouliční gastronomie. Malé plastové stoličky na chodníku, vůně grilovaného masa a oblak páry z polévek – to je atmosféra, kterou si většina návštěvníků zapamatuje navždy. Velmi populární je například bun cha, tedy grilované vepřové maso podávané s rýžovými nudlemi a čerstvými bylinkami. Milovníci rychlého občerstvení si zase zamilují banh mi – křupavou bagetu plněnou masem, zeleninou, koriandrem a paštikou. Tento sendvič je pozůstatkem francouzské kolonizace a krásně ukazuje, jak se ve Vietnamu prolínají různé kulturní vlivy.
Vietnam nabízí neuvěřitelnou škálu tropického ovoce. Na trzích najdete mango, papáju, liči, rambutan, mangostan nebo výrazně aromatický durian. Oblíbené jsou také dezerty z kokosového mléka, tapioky a lepkavé rýže. Typickou sladkostí je například che – osvěžující dezert servírovaný často s ledem. Může připomínat pudink, sladkou polévku nebo nápoj a obsahuje ovoce, fazole, želé či kokosové mléko.
Vietnam je druhým největším producentem kávy na světě a místní si její přípravu opravdu vychutnávají. Tradiční vietnamská káva bývá velmi silná a často se podává s kondenzovaným mlékem a ledem. Velkou specialitou je takzvaná vaječná káva z Hanoje. Kombinace kávy, našlehaného žloutku a sladkého mléka vytváří nápoj připomínající tekutý dezert.
Vietnamská gastronomie není jen o jídle samotném, ale i o atmosféře. O ranních trzích, malých rodinných restauracích, vůni bylinek a společném stolování. Každý region, každé město i každá rodina mají vlastní recepty a zvyky. A právě proto je Vietnam destinací, kterou je nejlepší poznávat všemi smysly. Ochutnat pho na ulici v Hanoji, dát si čerstvé závitky v Saigonu nebo posedět u šálku silné kávy v historickém Hue patří k zážitkům, na které se nezapomíná. Objevte chutě a vůně Vietnamu s námi na některém z našich zájezdů do severního, středního či jižního Vietnamu! Zajímá vás, co všechno můžete s námi ve Vietnamu z místních kuchyně ochutnat? Mrkněte na fotogalerii z našeho nedávného zájezdu do středního Vietnamu níže. 📷
